總金額: 會員:NT$ 0 非會員:NT$ 0 
(此金額尚未加上運費)
歷史傳記 各國史 亞洲史
 
 
 
 
一個單身赴任下級武士的江戶日記:酒井伴四郎幕末食生活
 叢書名稱: 櫻花書館
 作  者: (日)青木直己
 出版單位: 社會科學文獻
 出版日期: 2019.05
 進貨日期: 2019/6/11
 ISBN: 9787520142632
 開  本: 32 開    
 定  價: 518
 售  價: 414
  會 員 價: 380
推到Facebook 推到Plurk 推到Twitter
前往新書區 書籍介紹 購物流程  
 
編輯推薦:

★一部稀有的公開翻印並流傳至今的幕末武士日記 日本著名飲食文化作家青木直己的生動解說

★從工作瑣事到日常生活詳細記錄考證,再現了幕末江戶的市井風情和平民美食

★據此改編的時代劇《幕末美食 武士飯!》和漫畫《勤番美食 武士飯!》大受歡迎!

☆以一位單身赴任下級武士的生活日記《酒井伴四郎日記》和《紀州藩武士酒井伴四郎關聯文書》為史料素材,加入作者的細緻考證和生動解說,再現了幕末江戶的飲食文化和市井風情,角度新鮮有趣。

☆日記的主人酒井伴四郎,在江戶單身赴任期間,每天只上半天班,生活節省,經常自己買菜做飯,也會跟同僚一起外出聚餐,大口喝酒,四處遊玩,去橫濱圍觀外國人,悄悄逛花街……日記中的他鮮活可愛,有著和現代人一樣的煩惱與好奇心。小人物的悠然生活與大時代的風雲變幻形成鮮明對比。

☆江戶是日本美食的十字路口,如今稱為“和食”的飲食文化體系,即形成于當時的江戶。這是一本讓人不斷流口水的美食日記。壽司、蕎麥面,蒲燒鰻魚,天婦羅,各種魚類貝類,日式火鍋,點心小吃……在伴四郎的一餐一飯裡,可以探尋風靡現代世界的日本料理的起源。

☆酒井伴四郎的故事曾先後改編為漫畫和時代劇,2017年日本NHK電視臺播出《幕末??? ????!》(幕末美食 武士飯!),大受好評,又於2019年1月播出了第二季。

方寸“櫻花書館”系列新品,青木直己日本飲食文化史第二彈。《3000歲的和果子》之後,用幕末武士的食單再度衝擊味蕾。


內容簡介:

28歲的紀州和歌山藩下級武士酒井伴四郎,在櫻田門外之變的第二年,獨自來到江戶任職,為藩主打理日常穿搭。他做事細緻,很會安排生活,對做飯也充滿自信。為了料理好一日三餐,伴四郎認真考慮每一頓飲食,並詳細地記錄下來。

這個時代的江戶,料理集二百六十年之大成,無論是居家自炊還是外出宴飲,處處都有令人食指大動的美味菜色。在流傳到後世的這本日記中,伴四郎烹飪、外出聚餐、旅行、看外國人……生活豐富多彩,仿佛複雜的政治與己無關,只管享受愜意的江戶生活。透過伴四郎的日記,可以全面瞭解這個時代普通人豐富多彩的飲食文化與娛樂


作者簡介:

青木直己,1954年生於東京,立正大學大學院博士後期課程研究指導畢業。曾任立正大學文學部助手,1989年進入株式會社虎屋,作為虎屋文庫研究的主要人員,從事和果子以及飲食文化的調查研究。2013年從虎屋離職,現任東京學藝大學講師,同時進行時代劇的考證工作。著有《3000歲的和果子:日本的風味人間》。

譯者簡介

宋愛,日本慶應義塾大學社會學研究科博士,慶應義塾大學媒體與傳播研究所研究員。


圖書目錄:

序言

文庫版序言

第一章 踏上去往江戶的旅程

江戶和勤番武士/ 美食的十字路口/ 勤番武士的江戶生活手冊/

江戶的酒/ 梅雨季節,動身前往江戶/

雲助的午餐 / 旅途中的名品特產

第二章 藩邸與江戶生活

在江戶的首次外食:蕎麥面/江戶的飲用水與“夜巡者” /

作為手信的果子折/ 伴四郎意識到政變的發生/ 伴四郎和叔父的工作/

準備過冬與知名的阿鐵牡丹餅/ 勤番武士與出入藩邸的商人/ 勤番武士的“抗病記”

第三章 男子入廚房——江戶的食材和料理

夏天的泥鰍/ 禦鷹之鴿 / 芋莖與長屋中的夥伴/ 初次出勤與飯桌伴侶櫻味噌/

下酒菜文蛤/ 鯔魚潮煮/ 以傷風為藉口吃豬肉鍋/ 間食紅薯/

黃雞和水飩/ 鰻魚手信/ 勤儉專家的食材:豆腐/ 做飯拿手與什錦壽司/

自己做飯的第一步:煮米飯/ 炊事值日/ 幕府末期的人們是怎樣煮飯的/ 集齊料理器具

第四章 叔父與伴四郎

叔父吃飯的氣勢/ 小豆汁粉/ 燉煮胡蘿蔔/ 伴四郎的省錢訣竅

第五章 江戶生活的樂趣

練習三味線/ 長屋的酒宴/ 壽司一定要在江戶吃/

參觀大名宅邸/ 在愛宕山遠眺江戶/ 江戶觀光與江戶名品:從赤阪到淺草/

淺草的鬼怪和甜煮海/ 吉原的花魁遊行與兩國/ 清涼飲料/

聽落語、看戲、看老虎/ 伴四郎的穿衣打扮與賞菊活動/ 美味的家庭料理/

雨中參觀江戶庭園/ 在江戶看洋人/ 去橫濱看洋人/ 澡堂是庶民的娛樂場

第六章 江戶的季節

和果子的儀式——嘉定/ 七夕的素面/

時令美味:梨/ 月見團子/ 江戶時代的節氣飲食/

開齋的鮭魚/ 酉市和雁鍋/ 小寒的餅和酒席

第七章 告別江戶

天天都是送別會/ 伴四郎糟糕了/ 回和歌山

終章 後來的伴四郎

用竹筍來交際/ 伴四郎前往日光/ 節氣裡的佳餚/

幼鰤料理與悶酒/ 出征第二次長州戰爭/ 明治前夕去往京都

後記

文庫版後記

主要參考文獻
顯示部分資訊


章節試讀:

美食的十字路口

江戶可以說是美食的十字路口。北起蝦夷地的松前藩和陸奧的弘前藩,南至九州薩摩藩,從全國各地來赴任的武士都集中到了江戶,除此之外還有從伊勢和松阪等地來的商人。他們都到江戶尋求商業利益。他們帶著在故鄉養成的飲食偏好而來,生活在江戶也依然對故鄉的美食念念不忘。於是江戶就成了多種多樣的飲食風格相互碰撞、交織融合的城市。

要滿足江戶居民的食欲,首先要保障多種多樣的食材供給。於是江戶開設了很多菜市和魚市,以供應食材。首先,神田開設了菜市,井原西鶴在《世間胸算用》(1692)這本書裡描繪了神田菜市的熱鬧景況。他寫道:“每天由馬匹馱著蘿蔔而來,看起來簡直像農田自己移動一樣。”在那之後,隨著江戶的發展,本所和千住也開設了菜市。魚的供應,主要由有名的日本橋魚市,即當時所說的 “魚河岸”提供。

江戶居民的餐桌彙聚了從全國各地運送而來的多種食材。但他們日常所吃的,主要還是江戶近郊農村出產的蔬菜,以及江戶灣和近海捕撈的魚類。

幕府時代初期,江戶近郊的農業產量不大,技術也不成熟。但隨著江戶的發展,近郊的農業也一同發展起來。以千住和練馬為首,當時的近郊農村已經成為江戶的蔬菜供給地。除此以外,其他近郊各地也都培育出了當地的特色蔬菜。

舉例來說,小松川產小油菜,千住產蔥、豌豆、樓梯草、鴨兒芹、紫蘇、水芹、茼蒿。除此之外,練馬產蘿蔔,谷中產薑,早稻田產元藿,大井產蔥,目黑不僅有近海捕撈的秋刀魚,而且還產竹筍,現在的新宿在當時的特產是辣椒。府中產的香瓜是進貢給德川將軍家的佳品,上野的不忍池可以收穫蓮藕。

江戶時代中期之後,開始進行蔬菜的催育栽培。將“魚河岸”產生的垃圾鋪到蔬菜田裡,在上面蓋上草席進行保溫,並且製作擋風棚,有的時候還會生火保溫催育。這樣產出的農作 物,雖然有些“奢侈”,但由於江戶人喜歡當季最早上市的第一批新鮮食物,所以他們對這些催育作物讚不絕口。不過,隨著這種“奢侈”越發加劇,幕府出臺了不少限制催育栽培的法令,幾度想要限制它的發展。但即便如此,這種“奢侈”之氣也沒有止息。

那麼魚貝類又如何呢?被稱為“江戶前”的江戶灣是魚貝類的寶庫。以金杉、品川為首,近百個漁村捕獲比目魚、牛尾魚、鱸 魚、?魚、六線魚、鯔魚、沙氏下鱵、海鰻、文蛤和蛤仔等,將它們送到魚市上去賣。當時魚市上有多達 130 種海鮮在售。之所以能發展出至今聞名的江戶前壽司,也是多虧了江戶灣的豐富漁產。順便說一句,在明治時代,東京灣漁場的單位面積漁獵額位元列日本所有漁場中的第一位。可以想像在江戶時代應該也是如此。

江戶灣的外海,恰好是由東海北上的黑潮和由千島群島南下的親潮相互交匯之地。有很多魚類都會隨潮而至。比如說,到了初夏,就會有隨著黑潮北上的鰹魚,到了秋天則有秋刀魚南下。這些都是裝點季節色彩的美味。特別是初夏最早上市的鰹魚,當時定價一條三兩(合現在 386400 日元左右),堪稱天價。

另外,現在被認為是高級魚類的金槍魚,在當時則是下等菜肴的代表。金槍魚腹部脂肪多的上肥也不合當時江戶人的口味。而當時比較普遍的吃法,是事先將紅肉部分進行醃制處理,製成“醃金槍魚”。

河魚中,隅田川的銀魚和多摩川的香魚,是進貢給德川將軍家的珍饈。就連土腥味較重的關東產的鰻魚,由於在文政年間(1818 ∼ 1830)創造出新的製作方法,而變成了新的美味(見本書 第三章第 10 節“鰻魚手信”)。說句題外話,江戶老百姓的飲水水源是玉川上水渠。據說偶爾會有多摩川中的香魚群迷路遊到玉川上水渠中,所以可能當時本應進貢給將軍家的香魚,也會通過玉川上水渠登上普通百姓家的餐桌。

江戶豐富的魚貝類和近郊農業的發展保障了食材的供應。由全國各地帶到江戶來的食材和調味料,還有酒這類的嗜好品,支撐起了江戶人的飲食文化。另外,物流體系也漸趨成形,能將這些食材帶到江戶每個角落,因此路邊攤、茶屋還有飯館這些提供飲食的店鋪也開到各地各處。至此,支撐江戶飲食文化的整個機制已臻至完善。

除了輪流赴江戶就任的武士,商人和手藝人等也從全國各地聚集到江戶。他們帶來了故鄉的飲食文化,以此為背景,多種多樣的飲食風格在江戶這個城市相互碰撞、交織融合。江戶就是這樣一個美食的十字路口。可以說,我們如今稱為“和食”的飲食文化體系,就形成于當時的江戶。

 
  步驟一.
依據網路上的圖書,挑選你所需要的書籍,根據以下步驟進行訂購
選擇產品及數量 結 帳 輸入基本資料 取貨與付款方式
┌───────────────────────────────────────────────────┘
資料確定 確認結帳 訂單編號    

步驟二.
完成付款的程序後,若採用貨到付款等宅配方式,3~7天內 ( 例假日將延期一至兩天 ) 您即可收到圖書。若至分店門市取貨,一週內聯絡取書。

步驟三.
完成購書程序者,可利用 訂單查詢 得知訂單進度。

注意事項.
● 付款方式若為網路刷卡必須等" 2 ~ 3 個工作天"確認款項已收到,才會出貨.如有更改書籍數量請記得按更新購物車,謝謝。

● 大陸出版品封面老舊、磨痕、凹痕等均屬常態,除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。

● 至2018年起,因中國大陸環保政策,部分書籍配件以QR CODE取代光盤音頻mp3或dvd,已無提供實體光盤。如需使用學習配件,請掃描QR CODE 連結至當地網站註冊並通過驗證程序,方可下載使用。造成不便,敬請見諒。

● 我們將保留所有商品出貨權利,如遇缺書情形,訂單未達免運門檻運費需自行負擔。

預訂海外庫存.
商品到貨時間須4週,訂單書籍備齊後方能出貨,如果您有急用書籍,建議與【預訂海外庫存】商品分開訂購。