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知日:料理之魂
 作  者: 蘇靜
 出版單位: 中信
 出版日期: 2014.03
 進貨日期: 2016/6/23
 ISBN: 9787508644806
 開  本: 16 開    
 定  價: 263
 售  價: 210
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編輯推薦:

煮一碗好的白米飯——日本料理并不是只有寡淡的鮮香味,也有不少多油多糖的重口味,但無論怎樣的料理,烹飪的心得都只有一條,無非是:“美味求真。”
日本料理有2000年的歷史積淀,憑借精致入魂的飲食美學風靡世界!2013年12月,日本傳統料理“和食”成功登陸世界非物質文化遺產。日本料理崇尚何種美學?日本料理的精髓何在?《知日?料理之魂》特集從日本料理2000年的歷史入手,從食材到觀念挖掘日料之精髓;從你熟悉的日本料理符號出發,各個角度一覽日料之真實。
【知日獨家專訪】
“在不久的將來,和食將吸引全世界的目光”——《入殮師》編劇、kumamon締造者小山薰堂,講述繼承高級料亭下鴨茶寮的故事;
“吃的滑稽與幸福、孤獨的樂趣、細微日常的珍貴”——人氣深夜劇《孤獨的美食家》漫畫原作者久住昌之推薦獨一無二的“孤獨美食”;
“和食善于牽引出自然所擁有的力量”——日本設計的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。


內容簡介:

發售日期: 2014年4月15日
專門關注日本的超人氣媒體品牌「知日」推出《知日》特集第19彈——《知日?料理之魂》特集。

“料理”字面意為“料想”食物之“道理”。——北大路魯山人
日本料理有2000年的歷史積淀,憑借精致入魂的飲食美學風靡世界!日本料理崇尚何種美學?日本料理的精髓何在?繼《知日?太喜歡漫畫了》特集之后,“知日”推出又一矚目話題!從日本料理2000年的歷史入手,從食材到觀念挖掘日料之精髓;從你熟悉的日本料理符號出發,各個角度一覽日料之真實。

【知日獨家專訪】跨界探討日本料理之精髓:
《入殮師》編劇、kumamon締造者小山薰堂講述高級料亭的故事;
人氣深夜劇《孤獨的美食家》漫畫原作者久住昌之大談孤獨美食;
日本設計代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。

更有美食家、陶藝家北大路魯山人的日料基礎觀念;
你熟悉的壽司、和?子、懷石料理和你“誤會”的日料;
“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江戶“單口相聲”落語中的老菜譜;
一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料風景;
《知日?料理之魂》特集全力打造,感受日本料理的2000年積淀,走進日本料理的“魂”與“真”!!

國內唯一專門關注日本的媒體品牌「知日」旗下紙質出版物《知日》特集,每月一本,致力于為中國年輕人深度報道記錄有關日本的文化、創意、藝術和旅行等。
了解更多有關知日的信息,請關注


作者簡介:

撰稿人
毛丹青
外號“阿毛”,中國國籍。北京大學畢業后進入中國社會科學院哲學所,1987年留日定居,做過魚蝦生意,當過商人,游歷過許多國家。2000年棄商從文,中日文著書多部。現任神戶國際大學教授,專攻日本文化論。

劉聯恢
旅居日本多年,現為北京第二外國語大學漢語學院教師,專職教授外國留學生漢語和中國文化,每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。

吳東龍
從事設計觀察的作家、講師、設計師,也是課程與書籍的規劃者。在多面向的設計工作里,長期關注日本的設計場域,著有《設計東京》系列書籍,作品見于兩岸三地。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連云企業社”負責人。

吉井忍
旅居北京的日本媳婦。曾任《南方周末》評論版撰稿人、《城市畫報》及《南方人物周刊》特約記者、《lohas樂活》專欄作者。作品亦見于《鯉》《外灘畫報》《東方早報》等報刊。以中文撰寫《春日便當》《帝都本格日本料理》等系列電子書,熱心于同中國讀者探討日本料理。

徐靜波
日本文化研究者,復旦大學日本研究中心教授,著有《日本飲食文化:歷史與現實》等。

ansley
定居日


圖書目錄:

日本料理2000年
日本料理之15人談
北大路魯山人:日本料理的基礎觀念
歲時的智慧 二十四節氣食材
小山薰堂:多重身份的高級料亭繼承者
 interview小山薰堂
行走于日常 孤獨的美食家久住昌之
 interview久住昌之
被“誤會”的日本料理
日本家庭料理風景
滲透日本人一生的“和?子”
miss ansley的“自慢”料理進化論
壽司漫談
柚子胡椒?七味唐辛子?和三盆?信州味噌
滿懷心意的和食?京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
落語中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地鄉土料理
米展:連接未來設計的米中宇宙
 interview佐藤卓
紙面上的“食道樂”

別冊 日和手貼

regulars
photographer
西部裕介 收集所見的世界
 interview西部裕介

蟲眼蟲語 水色

俳句 菜花正黃時

columns
吳東龍的設計疆界 東京餐桌風景

告訴我吧!日語老師 網購:從“通信販賣”到“飛翔入手”


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