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食帖:了不起的麵包
 作  者: 林江
 出版單位: 中信
 出版日期: 2016.05
 進貨日期: 2016/7/21
 ISBN: 9787508660066
 開  本: 16 開    
 定  價: 315
 售  價: 252
  會 員 價 : 231
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編輯推薦:

《食帖09:了不起的麵包》,深入淺出地剖析解讀有關麵包的一切。麵包烘焙基本原理、基礎麵包製作流程、發酵的奧秘、原料差異帶來的實際影響、大師級烘焙與新手烘焙之間的差別,以及所有能幫助你用普通的家用烤箱,烘烤出專業水準麵包的實用技巧。此外,還將分享世界一流麵包坊的經營方式、數十年如一日的麵包職人故事,以及他們的獨特食譜。

  食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式,每月出版一本特集書。

  食帖新浪微博:@食帖

  食帖微信公眾號:witheating

  現已出版9本特集書,全國同期熱售。

  《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》

  《食帖02:只為喝杯好咖啡》

  《食帖03:食鮮*高》

  《食帖04:肉!肉!肉!》

  《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

  《食帖06:理想身材,吃即王道!》

  《食帖07:大丈夫生於廚房》

  《食帖08:自給自足指南書》

  《食帖09:了不起的麵包》


內容簡介:

《食帖09:了不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質出版物,也或將成為你“真正瞭解”麵包的一本書。我們尋訪了巴黎、倫敦、三藩市、悉尼、東京等地多位知名麵包職人,深入淺出地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享;探討專業烘焙奧秘的同時,進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝,以及無論零基礎還是烘焙高手,都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等,用輕鬆易懂的方式,展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的家庭做法,讓每個人都能成為麵包師。


作者簡介:

受訪人:

  Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師,2015年“巴黎優秀法棍麵包”製作者。

  Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse(E5麵包店)創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅·霍利伍德多次推薦的麵包店。

  宗像譽支夫 / 日本沖繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人,主營石窯烘焙的天然酵母麵包。

  Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。

  David McGuinness / 澳洲連鎖麵


圖書目錄:

拉頁:一粒小麥,就是一個世界

麥子的旅程

烘焙計量單位換算表

他們生活堛瘧悒]

【interview】

Andrew Connole:美的事物,總是要花時間的

宗像譽支夫:在黑夜中,日復一日地喚醒石窯

Ben MacKinnon:因熱愛而生,因熱愛而聚集

Josey Baker:言之命至,生來就是烘焙師

林育瑋:做麵包是一場不能停歇的修行

深山堛漸蛗`探訪記

Djibril Bodian:一歐元的幸福配方

David McGuinness:麵包有了,牛奶也要有

【guide】

21世紀地球麵包漫遊

白案上的舞蹈:麵包的主料與配料

最簡家庭麵包操作手冊

SanSan:無論歐式、日式,我只想一輩子做麵包

Cony:烘焙是讓生活更幸福的事

做麵包,從瞭解基礎工具開始

【regulars】

每個人都是麵包師

吉井忍的食桌09:日本麵包的甜和軟

鮮能知味08:麵包傳奇

【別冊:星期日麵包筆記】

沒有什麼比做三明治更簡單:適合在家做的經典三明治

麵包大事記

那時候,一切都是為了麵包


章節試讀:

《Josey Baker:言之命至,生來就是烘焙師》:“做麵包的過程中每一步都很重要,任何一步沒做好,成品麵包都會受到影響。健康的酸麵團酵種是基本,新鮮的全麥麵粉也很關鍵。保持麵團的濕度、確保發酵的程度、揉面時均勻用力、處理麵團的手法、醒發麵團的時間、烘焙的時間和火候等,每一步都不能大意。”

  《Ben MacKinnon:因熱愛而生,因熱愛而聚集》:“做麵包可以充分發揮我的創意,使用自己種植的小麥所製成的麵粉,也是一種自給自足的生活方式,這不是很酷嗎?”

  《宗像譽支夫:在黑夜中,日復一日地喚醒石窯》:“我們想用最接近先人的古老方式去做事。在沒有電力與各種儀器的時代,他們是怎樣在黑暗中、石窯邊,用感官與經驗去燒制麵包的呢?石窯烤制,能令麵包口感更加淳樸自然,還原麵包最本真的味道。根據現實的需要,我會時常對石窯進行一些改造,隨著石窯構造逐步改變,逐漸可以減少木柴的使用,溫度也更加穩定。”

  《林育瑋:做麵包是一場不能停歇的修行》:“要想成為一名優秀的麵包師,每一個環節都需要上萬次的練習,讓身體先於心去記憶。”

  ……


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