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食鹽02:無辣不歡(附1卡片)
 叢書名稱: 食鹽
 作  者: 任芸麗
 出版單位: 中信
 出版日期: 2017.11
 進貨日期: 2017/12/19
 ISBN: 9787508681450
 開  本: 16 開    
 定  價: 338
 售  價: 270
  會 員 價 : 248

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編輯推薦:

★《貝太廚房》前主編任芸麗操刀生活美食MOOK

★中國人大愛的辣味體驗——內含90道熱辣美味

★食鹽MOOK __帶著一顆有成熟度的好奇心探索美食與生活
鹽,百味之源。
食鹽,嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在,只關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設,更是清晨與傍晚廚房的爐火,還有舌上的味覺體驗 。
_ _食鹽,就是生活!


內容簡介:

辣:中國人的大愛。紅遍大江南北,盛行春夏秋冬。而能產生辣味的食物絕不只辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹了常見的辣椒,更為大家一一展現各種辣味食材的妙處。除了吃辣,也可以喝辣,辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》就是要給大家全方位的至辣體驗,讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。


作者簡介:

任芸麗,資深美食媒體人,現任素味樂生活主編,曾擔任《貝太廚房》雜誌主編 ,在業界深耕近20年。 曾出版個人美食圖書《吃情十物》、《甜蜜食堂》等。


圖書目錄:

Cooking

辣廚房……辣椒的故事4則
20道經典中國辣
“辣麼”就醬吧……18道辣醬料理,
歡辣小燒烤……12種燒烤美食
這麼吃更熱辣!……8道新式辣菜,
熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒,
冰惹火……7種解辣冷飲
辣翻天小聚會……11款辣聚大餐

Column

世界各地辣味見聞4則


章節試讀:

SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房

辣椒故事

-文 | 棋子燈花

某日發呆雲遊時忽然想問,既然辣椒是明朝才傳入中國,那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢?問了一些專家,發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬,比如薑、藤椒,甚至甜食。原來受地理條件的限制,川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品,終於在辣椒傳入中國後被他們找到了!

最初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中,辣椒被瑪雅人發現並食用,到阿茲特克文明時期(14 世紀?16 世紀)已有培植記載,估計主要目的也是祛濕,當然辣椒的美味也得到了充分重視。隨著大航海時代的推進,辣椒在世界各地傳播開來,種植品種也越來越多。中國人最初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”,說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多產,又能夠在不同品種間自由交叉授粉,所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣,國際上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等,辣度也是天差地別。在中國比較多見的是朝天椒、新疆板椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是最不辣的辣椒,是辣椒的一個變種,一些人把它歸類為菜椒,以柿子椒為基礎人們又培育了彩椒用以豐富吃貨們的餐桌,其實它們也都是辣椒的一種……


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