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食在宋朝:舌尖上的大宋
 作  者: 李開周
 出版單位: 四川文藝
 出版日期: 2019.05
 進貨日期: 2019/7/1
 ISBN: 9787541154027
 開  本: 32 開    
 定  價: 315
 售  價: 252
  會 員 價: 231
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編輯推薦:

◆宋史專家、中國好書作者吳鉤,暢銷書《新宋》作者阿越 鼎力推薦

◆考據嚴謹,解讀風趣,是一本飲食文化的斷代史,也是一本市井生活的地方誌。

◆還原宋朝飲食生活的真實圖景,人在宋朝如何吃喝?

◆兼顧嚴謹與通俗,是有趣的博學的聰明的人做的事情。


內容簡介:

《食在宋朝》旨在還原宋朝飲食生活的真實圖景,通過這本書,讓大家瞭解宋朝人吃什麼主食,有什麼菜式,開什麼飯館,進什麼酒店。滿足我們認識古代的訴求。尤其文章穿插作者復原宋朝食材的過程,讓我們對古代飲食的想像立體起來,更增加文字的趣味性。全書考據嚴謹,解讀風趣,是一本飲食文化的斷代史,也是一本市井生活的地方誌。


作者簡介:

李開周,1980年生於河南開封,專欄作家,先後在各大電視臺主講宋朝文化,出版《武俠物理》《武俠化學》《擺一桌絕妙的宋朝茶席》《吃一場有趣的宋朝飯局》《過一個歡樂的宋朝新年》等二十餘部專著,作品入選臺灣地區中學語文教材。


圖書目錄:

開場白:你會喜歡宋朝美食嗎?

第一章 穿越須知

那些在宋朝吃不到的食物/011

從一日兩餐到一日三餐/017

瓷器為什麼不上席/023

宋朝飲食安全問題/029

第二章 主食稱王

蔡京煮面/037

陸遊的年夜飯/042

宋元灌湯包/047

酸餡兒/053

水 飯/059

吞魚兒/065

第三章 無肉不歡

東坡肉和東坡魚/073

肥肉比瘦肉貴/079

動物油稱王的歲月/085

李逵和牛羊肉/091

帶皮羊肉/098

瓠 羹/103

嗜“血”的宋朝/108

研膏茶,黃雀鮓/113

第四章 水中生鮮

去宋朝吃日本料理 /121

小皇帝吃螃蟹/127

大宋燕鮑翅/133

宋朝有沒有烏魚子/139

第五章 鄉間素宴

二月二挖野菜/145

東坡羹/151

朱熹的茄子/156

榆樹宴/162

槐樹宴/168

綠豆粉絲/173

宋菜為何少胡椒/179

豉湯與味噌/185

第六章 果品與甜點

黃蓉的果盤/193

糖霜玉蜂兒/199

糖肥皂/205

夜市上的甜點/211

宋朝真有月餅嗎?/217

第七章 宋宴探秘

皇上請客/225

大內飯局/231

去宋朝酒館喝一杯/237

宋朝的下酒菜/241

最後一道送客湯/246


章節試讀:

從一日兩餐到一日三餐

假如大夥想回到宋朝吃頓大餐,千萬不要趕在中午去,因為宋朝好多飯店是不賣午餐的。

翻開《東京夢華錄》第八卷,有這麼一句話:“至午未間,家家無酒,拽下望子。”午未就是午時到未時,也就是上午十一點到下午三點。望子就是飯店門口挑著的旗子,把這杆旗拽下來,表示打烊,不再營業。

擱咱們今天,上午十一點到下午三點這段時間剛好是吃午飯的時間,公私飯局一般都在這個時間段舉行,大小飯店生意興隆,正是掙錢的好時機,可為什麼宋朝的飯店不賣午餐,到了生意最好的時候偏偏打烊呢?

原因很簡單:大部分宋朝人沒有在中午請客吃飯的習慣。從東周到隋唐,中國人一直延續著一個老傳統:每天只吃兩頓飯,一頓早飯,一頓晚飯。早飯吃得不算早,一般在上午九點 左右開飯;晚飯吃得也不算晚,一般在下午四點左右刷碗。中午那頓飯怎麼辦?不吃,絕大多數人都不吃。

從唐朝中後期開始,一天兩頓飯的老傳統被慢慢打破,定居在長安城的老外和一小部分中國貴族開始吃午餐。但是他們屬於非主流,大部分中國居民還是繼續堅守著一日兩餐的飲食習慣。

到了宋朝,吃午餐的人就更多了,可以說超過一半的城市居民都開始吃午餐。比如說《水滸傳》裡武松在縣衙上班,每天早起去衙門值班,八九點鐘回到家,他嫂子潘金蓮一準給他做好了 早飯,有一天武松回來晚了,“直到日中未歸”,到家後潘金蓮 問他:“奴等一早起,叔叔怎麼不歸來吃早飯?”武松說:“便 是衙裡一個相識請吃早飯。”潘金蓮趕緊又給武松做了一頓午飯。後來武松殺了潘金蓮,充軍發配到孟州,在牢城營裡受到“金眼彪”施恩的款待:“天明起來,送來一大碗肉湯,一大碗飯;坐到日中,又送來四般果子、一隻熟雞、許多蒸卷兒、一注子酒;到晚又是許多下飯。”《水滸傳》是元末明初的作品,但是這段描寫非常貼近宋朝的風俗——部分宋朝市民已經學會吃午飯,已經從一日兩餐變成一日三餐了。

南宋著名詩人陸游的好朋友范成大有一回請客,請帖上是這麼寫的:“欲二十二日午間具飯,款契闊,敢幸不外,他遲面盡,右謹具呈。中大夫提舉洞霄宮范成大劄子。”這段話的意思是說,我想在二十二號那天中午組織一個飯局,請您千萬不要見 外,務必大駕光臨。由此可見,宋朝已經有人在中午請客吃飯了,就跟咱們現代人一樣。

 
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