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山家清供:人間有味是清歡(附1掛圖)
 叢書名稱: 生活榜
 作  者: (宋)林洪
 出版單位: 百花文藝
 出版日期: 2019.03
 進貨日期: 2020/3/20
 ISBN: 9787530676646
 開  本: 16 開    
 定  價: 360
 售  價: 288
  會 員 價: 264
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編輯推薦:

★知名文化學者費勇老師深度解讀《山家清供》;

★給生活家、設計師的中式生活美學經典入門;

★《山家清供》是中式生活的經典,是古代生活美學的代表作,對今天人們的生活影響也很大。

《山家清供》提供的,不止是一道菜譜,更是一個故事,一種見解,一種啟發。還因為它溫暖可愛,淡雅脫俗,讀之,令人心生歡喜,開始熱愛吃飯、做菜這件事。也許,它還悄悄改變了一個人對待食物的態度,吃飯不僅僅是吃飯,它還關乎人品,以及吃東西也是可以很美好的。

一飯一蔬,皆是飲食的藝術。把吃飯當成一種過日子的藝術,心裡存著一種淡淡的美,即便是每日都要加班,或是住在租來的房子裡,或在出差的途中,或是孤身一人,你都能找到好好吃飯的動力。


內容簡介:

費勇老師蟄伏兩年,精心策劃了這套的以生活方式為主題的mook雜誌書——“生活榜”系列。本書為“生活榜”系列的第二本,以解讀古代生活美學經典《山家清供》為線索。《山家清供》是一本菜譜,同時又是一本中國生活美學的經典,作者林洪寫的都是平常飯菜,卻以雋永的文字寫了飲食、養生、文學、歷史等方方面面的知識,更寫出了生活的態度,以及生活的藝術。


作者簡介:

林洪:福建泉州人,字龍發,號可山,南宋紹興年間進士,著有《山家清供》、《山家清事》、《文房圖贊》等,另有詩作入選《千家詩》,其中《山家清供》開創中國飲食美學的書寫,被後人看作一部奇書。

費勇:浙江人,著有《金剛經修心課:不焦慮的活法》、《人生真不如陶淵明那一杯酒》、《言無言:空白的詩學》等,另有譯著《時尚的哲學》等,並有《33堂金剛經修心課》等音訊課;暨南大學生活方式研究院聯席院長、文化創意和生活方式研究方向博士生導師,廣州美術學院視覺設計學院特聘教授。

木雲:自由撰稿人,豆瓣專欄簽約作者,畢業于暨南大學中文系,已出版的譯著有《人生的智慧》《把信送給加西亞》。


圖書目錄:

001 序 人生不過就是吃吃喝喝



解讀《山家清供》

011 01/宋朝開始了一日三餐

019 02/林洪把菜譜寫到了沒有人可以超越的高度

025 03/二十三首詩與二十三道菜

049 04/二十二個人客串十二道菜

063 05/ 八種花,十二道菜

071 06/八種水果,七道菜

077 07/ 十道菜與十種寓意

085 08/四道菜與四種想像

091 09/九道素菜,九種真味

099 10/二十道菜與二十種食療

105 11/七道菜與七個地名

109 12/人間有味是清歡



《山家清供》原文翻譯

上 卷

116 青精飯

117 碧澗羹

118 苜蓿盤

120 考亭蔊

120 太守羹

121 冰壺珍

122 藍田玉

123 豆粥

124 蟠桃飯

125 寒具

126 黃金雞

126 槐葉淘

127 地黃餺飥

128 梅花湯餅

128 椿根餛飩

129 玉糝羹

130 百合面

130 栝蔞粉

131 素蒸鴨

132 黃精果餅茹

132 傍林鮮

133 雕菰飯

134 錦帶羹

135 ?金煮玉

136 土芝丹

137 柳葉韭

138 松黃餅

139 酥瓊葉

139 元修菜

140 紫英菊

141 銀絲供

142 鳧茨粉

143 薝蔔煎(又名端木煎)

143 蒿蔞菜(蒿魚羹)

145 玉灌肺

145 進賢菜(蒼耳飯)

146 山海兜

147 撥霞供

147 驪塘羹

148 真湯餅

148 沆瀣漿

149 神仙富貴餅

150 香圓杯

150 蟹釀橙

151 蓮房魚包

152 玉帶羹

153 酒煮菜

下 卷

154 蜜漬梅花

154 持螯供

156 湯綻梅

156 通神餅

157 金飯

158 石子羹

158 梅粥

159 山家三脆

159 玉井飯

160 洞庭

160 荼粥(附木香菜)

161 蓬糕

162 櫻桃煎

163 如薺菜

164 蘿菔面

164 麥門冬煎

165 假煎肉

166 橙玉生

167 玉延索餅

168 大耐糕

169 鴛鴦炙(雉)

170 筍蕨餛飩

171 雪霞羹

171 鵝黃豆生

172 真君粥

173 酥黃獨

173 滿山香

175 酒煮玉蕈

175 鴨腳羹

176 石榴粉(銀絲羹附)

176 廣寒糕

177 河祗粥

178 松玉

178 雷公栗

179 東坡豆腐

180 碧筒酒

180 罌乳魚

181 勝肉

181 木魚子

182 自愛淘

183 忘憂齏

183 脆琅玕

184 炙獐

185 當團參

185 梅花脯

186 牛尾狸

186 金玉羹

187 山煮羊

187 牛蒡脯

187 牡丹生菜

188 不寒齏

188 素醒酒冰

189 豆黃簽

189 菊苗煎

190 胡麻酒

191 茶供

192 新豐酒法


章節試讀:

人生不過就是吃吃喝喝

費勇

零壹 /

林和靖說在梅花間吟吟詩,就覺得人生多麼美好,好像什麼都不需要了。但事實上,再高潔的人,不論隱居到什麼地方,還是要吃喝拉撒,還是要面對生計的問題。據說,林和靖在房子前後種了幾百棵梅花樹,樹上的梅子熟了,就賣掉,每賣掉一棵樹的梅子,錢就包成一包,裝在一個罐子裡,作為生活費用,一年正好用掉一瓦罐的錢。

而自稱為他後人的林洪,好像也喜歡梅花,也有點孤傲,不太喜歡這個人世間。林和靖是躲到孤山裡與梅花、鶴鳥為伍,來躲避人類。而林洪,卻在吃吃喝喝裡,發現了別一世界,流連忘返,忘了人間是非。他寫梅花,不是寫梅花在水裡的倒影,“疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏”,而是寫怎麼把梅花做成美味,吃了。“剝白梅肉少許,浸雪水,以梅花釀醞之。露一宿,取出,蜜漬之。可薦酒。較之掃雪烹茶,風味不殊也。”

梅肉用雪水浸泡,再用梅花來發酵,在露天放上一晚,取出來用蜜泡一泡,就是一道“蜜漬梅花”的小菜,可以用來下酒。另外還有一道“梅粥”,撿起地上的梅花,洗乾淨,用雪水加上白米煮粥,等到米熟了,把梅花倒進去,一起煮一小會兒,是冬天的一道美味。

還有一道“湯綻梅”,十月份的時候,用竹刀把梅花的花苞採摘下來,蘸上蠟,放在蜜缸裡保存,等到來年夏天,放到有熱水的杯子裡,梅花就會盛開。這大約是一種花茶。

這三道關於梅花的美味,讓我想起從前江南的四季流轉。從前的人,有足夠的耐心,等待一個季節之後,梅花在杯子裡重開那一刻的清香。在林洪的筆下,人生確實不過吃吃喝喝,每天都在吃吃喝喝,但這個吃吃喝喝,不只是吃喝,而是一個過程,甚至是漫長的過程。今天的我們,越來越失去耐心,只要結果,不要過程,然而,人生真正的美味,是在過程裡。

零貳/

人生的美味都在自然而然的過程裡,一刻意就不好玩了。很多所謂的吃貨,刻意去什麼地方尋找什麼好吃的東西,然後,在微博、微信上曬給大家看,把吃吃喝喝這件平常事弄得有點彆扭。

林洪有一次去拜訪朋友趙蓴湖,另一個朋友茅行澤也在那裡,三個人一邊聊詩一邊喝酒,到了晚上,沒有東西吃。如果在今天,我們會叫外賣,會到外面找吃夜宵的地方。但從前的中國人不是這樣的。趙蓴湖說自己有鏡湖的蓴菜,茅行澤說自己有稽山的竹筍,林洪說這樣可以做一碗羹。於是,就讓廚師在家裡做了一碗“玉帶羹”。

說到羹,林洪記載了另一種羹,叫太守羹。說是南梁時候的吳興太守蔡撙,雖然是地方上最大的官,但不喜歡麻煩別人,不願意騷擾鄉親,自己在房前房後種了些白莧、紫茄,自己做成羹作為日常的飲食。林洪感歎:世界上那些天天享用美食卻懈怠於工作的人,難道不覺得羞愧嗎?

所以,林洪寫的,不是食譜,而是日常吃吃喝喝裡,他發現的那些有意思的小片段。不需要什麼珍貴的食材,只需要隨手可得的平常小菜。林洪心心念念的,有一道菜,叫驪塘羹,看名字以為是一道什麼珍奇,原來不過是青菜煮蘿蔔;林洪年輕的時候,在驪塘書院讀書,每次吃飯有一道菜湯,特別好喝,他就問廚師怎麼做的,廚師說就是把青菜、蘿蔔切碎了,用井水煮爛。後來,他讀蘇東坡的詩,發現蘇東坡也喜歡自己做這道菜,叫做東坡羹。

零三 /

平平淡淡是最真。所以,趙竹溪,這位宋太祖趙匡胤的四弟,喜歡的不是山珍海味,而是很平常的“山家三脆”,就是用筍、蕈(小蘑菇)、枸杞頭三種東西煮的面,還寫詩:“人間玉食何曾鄙,自是山林滋味甜。”

宋太宗趙光義,是宋太祖的弟弟,宋朝的第二位皇帝,有一次問蘇易簡:“世上什麼東西最好吃啊?”蘇易簡回答:“皇上啊,哪有什麼最珍貴的?適合自己口味的,就是最珍貴的,也是最好吃的。”然後,他講了自己,最喜歡的是醃菜汁,就是我們現在說的鹹菜湯。

會吃的人,不是在珍奇裡吃出好味,而是在平平常常的東西裡,吃出不尋常的味道。林洪的《山家清供》,寫的都是家常的東西,蘿蔔啊、青菜啊、茭白啊、梅花啊、山桃啊、紅豆啊,諸如此類,大多數今天還是我們日常吃的東西,也是常常被我們忽略的東西。

林洪認為真正的美味就在家常菜裡,真正的健康也在家常菜裡。林洪幾次寫到養生,批評了社會上那種偏執的想通過煉丹、吃玉之類來達到養生、長壽的做法,粗茶淡飯才是益於身心的良藥。這一點,明朝的王陽明有很深的體會,年輕時候學習道教,想要長生不老,結果把身體弄壞了。中國歷史上從秦始皇到後來很多皇帝,都妄想長生不老,都以為有什麼靈丹妙藥,結果是壽命都不長。

所以,林洪感歎:長生之法,能清心戒欲。在心源上解決身體的問題,才是正道。而平常為滿足口腹之欲,不如平平淡淡,平平淡淡才能長長久久。所以,林洪很推崇一道菜:大耐糕。一種用李子、白梅、核桃等做成的糕點,林洪喜歡的不僅僅是它的美味,更喜歡它的寓意:耐。耐什麼呢?要耐得住寂寞,得意了不要倡狂,失意了不要沮喪。人世險惡,路途漫漫,靠的是我們有一顆耐心,種植好自己生命的園地。

零肆/

隔了近千年的光陰,我們今天讀《山家清供》,還是覺得很親切,不覺得過時,大約是因為,它講的是生活的原味。不論什麼時候,不論科技怎麼發展,只要人類還在地球上,就不可能離開日常的生活本身。生活本身,永遠不會過時。對於生活本身的審美,永遠不可能被機器取代,永遠是人類自身證明自己的標誌。

尤瓦爾·赫拉利寫了《人類簡史》《未來簡史》《今日簡史》,認為人類面臨著巨大的危機,甚至認為“神人”時代的到來,但在《今日簡史》的最後章節裡,他說人工智慧可以代替人類的工作技巧,但不可能代替人類的生活技巧。也就是說,越是在科技發展的時代,人類越要注重的,是生活技巧,也就是如何生活的問題,這個問題包含了哲學和美學的議題。

這就是《山家清供》今天仍然充滿活力的原因,這本書不是一本食譜,而是一本關於如何生活的書,是一本如何在家常的吃吃喝喝裡發現美的書。就像西美爾說的,吃吃喝喝是人類最共通的一件事,但也正是在這一件最共通的事情裡,每個人顯現了自己和別人不一樣的趣味、情懷、信念等。

零伍 /

人生不過就是吃吃喝喝,但在吃吃喝喝裡像林洪那樣品出“真味”的人並不多。


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