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知日:好吃不過拉麵
 叢書名稱: 知日
 作  者: 茶烏龍
 出版單位: 中信
 出版日期: 2018.08
 進貨日期: 2019/10/24
 ISBN: 9787508689937
 開  本: 16 開    
 定  價: 449
 售  價: 359
  會 員 價: 329
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編輯推薦:

提到日本料理,你會想到什麼?也許是每個細節都堪比藝術品的懷石料理,也許是靜態中包含著實踐意味的精進料理,也許是更為傳統豐盛的本膳料理……長久以來,在世界各地,人們對於日本食物的印象近乎固定——寡淡、精緻、昂貴、重於形式……但比起以上這些,有一種食物卻要常見許多,甚至說它極為平凡也不為過。但是,這份平凡卻能從它誕生以來,源源不斷地給予著人們一份無法代替的美味、溫暖、煙火氣息與滿足感。

它就是拉麵,以面和湯底為主,搭配叉燒、溏心蛋、醃竹筍等多種配菜的中式麵條料理。誠然,嚴格意義說來,拉麵甚至不應該被算作“日本料理”。就算論起淵源,比起那些歷史更為悠久的料理,它也要年輕了許多。“麵條”這種形式的食物雖然早在唐朝就已經跟隨著遣唐使一同來到了到這片島嶼上,但“拉麵”這個概念卻一直到近現代才出現。雖然並非發源自本土,但向來擅長汲取與創新的日本民族,卻能夠利用自己的智慧,讓拉麵的身份得以確定與強大。從橫濱中華街裡*碗簡簡單單的蕎麥面到如今種類繁多、千變萬化的拉麵王國,日式拉麵的發展歷程不過近百年的時間。

歷史儘管短暫,拉麵在日本人心目中的地位卻是不容置疑的。若論起國民美食,拉麵*是名目在列。馳騁於光怪陸離、無所謂晝夜的城市中心,你會在曲折狹窄的街道中無意間與一家不起眼的拉麵館相遇。推開拉門,掀開暖簾,一聲熱情乾脆的“歡迎光臨”將你帶進另外一個世界。在這裡,暖黃的燈光下,頗為擁擠的行列座位間,是聚集一處只顧得低頭酣暢淋漓的上班族。湯頭沸騰,肉菜豐足,此時此地,一碗拉麵成了偌大都市里*治癒的力量;穿梭在人來人往的車站,你會在無數腳步踩出的無數條路徑盡頭找到一個流動的拉麵屋台。人們或許因為沒有時間,只能站立著迅速吃完並離開。但屋台主人卻從未因此而有絲毫的鬆懈。從湯頭到配菜,即使是在離開與到達的間隙,你也能在這裡領略到一份簡單卻用心的醍醐之味;漫步於偏遠靜謐的鄉村,你會在古色古香的街頭巷尾發現一家有年頭的家庭拉麵店。店裡或許只有年老的夫婦兩人在苦苦經營,但手起刀落,細細的麵條沐浴在看似清淡卻口感豐富的高湯中,幾十年對於手作的堅持,只為能夠為遠道而來的你呈現*完美的一碗。

每一碗看似不起眼的拉麵,卻有無數人為其付出的無數的心血。這裡面有像“大勝軒”創始人山岸一雄,幾十年的風雨歷程,精進的卻是蘸面的味道與技藝。如今店鋪交給了繼承人,從未斷絕的仍然是店門口等待的食客;這裡面有像名傳海外的“一風堂”,將拉麵文化擴大到亞洲,甚至是歐美的背後,是融入其中的現代理念與商業模式;這裡面有像無數生物科學家和店鋪經營者,無數次的實驗、栽培、挑選,只為給拉麵愛好者提供更好的口感與體驗。發展到今天,拉麵已經不再單純是簡單的食物,它更像是一個符號,一個代表了歷史、飲食、文化的精神符號。湯、面、配菜,似乎也變成了整個日本社會的縮影——舶來,吸收,傳承,創新。中規中矩的外表下,是如洶湧波濤般,讓人驚喜的豐富多彩。

瞭解一個國家的角度和方式有很多,但這一本書,我們要從一種食物來折射出一個社會,一個文化,是為大膽的嘗試。在這一本書中,我們與拉麵職人一同探討讓拉麵美味的奧秘;在這一本書中,我們將尋找日本各地不容錯過的特色拉麵食譜;在這一本書中,我們將獲取讓拉麵傳播至世界的文化與商業思想。你可以將這本書當成一次科普,也可以當成一本視覺上的美食圖鑒,也可以當成一份拉麵地圖。但我們仍然希望,這本書能夠在*後幫助你從一個簡單、觸手可及的角度獲取一份對於日本不一樣的思考與認識。


內容簡介:

專門關注日系內容的超人氣品牌「知日 ZHIJAPAN」推出《知日》特集第53彈《知日?好吃不過拉麵》特集!



*探尋全日本的美味拉麵 名店拉麵指南,開啟一趟平凡而溫暖的拉麵之旅;



*對話一風堂與大勝軒,向世界傳遞拉麵的喜悅與魅力;



*終極拉麵食器 超級拉麵食譜大公開!



*速食拉麵測評 拉麵與酒的百分速配指南,不僅好吃,還很好玩!



*了不起的拉麵職人與世界各地的拉麵體驗。



一本《好吃不過拉麵》,將與你一同探討讓拉麵美味的奧秘!





《知日》特集國內專門關注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版,每月一本,專注於為中國年輕人深度報導記錄有關日本的文化、創意、藝術和旅行等。

目前已出版特集:

《知日•奈良美智》《知日•制服》《知日•嗨!美術館》《知日•書之國》《知日•貓》《知日•鐵道》《知日•明治維新》《知日•妖怪》《知日•森女》《知日•日本禪》《知日•犬》《知日•斷舍離》《知日•暴走》《知日•家宅》《知日•太喜歡漫畫了》《知日•寫真》《知日•了不起的推理》《知日•設計力》《知日•料理之魂》《知日·燃》《知日·武士道》《知日·向日本人學禮儀》《知日·雜貨》《知日·手帳*》《知日·機甲》《知日·萌》《知日·和制漢語》《知日·偶像》《知日·怪談》《知日·我們在喫茶店見吧》《知日·太宰治:生而為人,我很抱歉》《知日·牙白!富士山》《知日·完全笑點說明書》《知日·現代霓虹藝術力》《知日·腦洞》《知日·實錄!山口組》《知日·日本酒之味》《知日·誰是增田宗昭?只有夢想值得實現!》《知日·步履不停,是枝裕和》《知日·櫻花入魂》《知日•枯山水》《知日•一起看大河劇吧!》《知日•日本製造力!Made in Japan》《知日•這就是三島由紀夫》《知日•東京就是日本!》《知日•源氏物語,一本滿足!》《知日•世上只有一個京都》《知日•不朽的匠人》《˙日•歌舞伎完全入門》《知日•陰!陽!師!》《知日•BGM之魂》等。(知日特集累計銷售超過四百萬冊!!)



《知日》特集之外,《知日!知日!這次徹底瞭解日本》套裝1~4 正在發售中!

中國年輕人瞭解日本的案頭必備書!給中國年輕人入門日本的人文通識課!超人氣熱賣單冊累積超過400000冊!

瞭解更多關於知日的資訊,請關注知日微博@知日ZHIJAPAN 知日微信zhi_japan


作者簡介:

受訪人

工藤智

株式會社力之源營業企劃部部長,有著一風堂海外店多年工作經驗。第一家一風堂於1985 年由河原成美在福岡市中央區大名創立。一風堂不僅在日本本地開設了眾多分店,在世界範圍內也開設了一百多家分店。但是與一般的連鎖店不同的是,一風堂每一家的店面裝修都稍有不同,尤其是海外店鋪,會根據當地的地方特色,對經營方針和空間設計做出相應的調整。



飯野敏彥

現東池袋大勝軒繼承人、主理人。大勝軒由被稱為“蘸面之父”“拉麵之神”的山岸一雄創立於1961年,其招牌特製蘸面在短時間內迅速得到市場認可,大勝


圖書目錄:

特集 好吃不過拉麵



百年拉麵,始於“中華”



探尋全日本的美味拉麵!



最棒的一碗



好想吃拉麵啊



拉麵小詞典



日本拉麵聖地巡禮



到日本名店裡吃碗超人氣拉麵吧!



一風堂:向世界傳遞拉麵的喜悅interview 工藤智



一碗蘸面,就是我的人生意義interview 飯野敏彥



不尋常的醬油拉麵!interview 齋藤一將



面、湯底與配菜



美味的原力:小麥



終極拉麵食器



超級拉麵食譜大公開!



如何在家製作一碗拉麵?



如何健康的吃拉麵?



11款日式泡面大測評



奇奇怪怪的拉麵



拉麵與酒的百分速配指南



了不起的拉麵職人



回到昭和時代,尋找那碗難忘的拉麵interview 小川寬人



大滿足!來一碗溫暖人心的拉麵吧!interview莎拉· 岡薩雷斯



世界各地的拉麵體驗



各式面類的魅力!你瞭解嗎?



日本的正宗蘭州拉麵interview 清野烈



字研製?所/ 博多豚骨????? /貓???/ ????魂



〔別冊〕知日日語 ?



〔regualrs〕

photographer “釋放”神性的力量interview 荻野NAO之



book 長島RIKAKO的書籍設計 阪本龍一:最終樂章



manga 虛偽的人類,真實的“亞人”



magazine 彼得貓的雜誌屋 在旅行中尋找“永續設計”


章節試讀:

東京,南池袋,首都高速5 號池袋線高架橋下。

這裡有一家名為“大勝軒”(大勝軒)的拉麵店。從上午11 點開門開始,到晚上10 點營業結束,門口排著的長隊未曾有一刻停歇。

在池袋這片區域改造之前、大勝軒還在東池袋的時候,經常有每天都來店裡、一吃就是十幾年的常客。這些常客的舌頭經過多年鍛煉,一碗拉麵是師父做的還是徒弟做的,味道出了一點變化,馬上就能感覺出來。有的客人特地從外地趕來,排兩個多小時的隊吃上一碗拉麵,再花時間從東京回去。在日本的飲食界,對於那些料理技藝爐火純青的料理人、探索料理的新形式和領域的開創者,人們對這些人抱有極高的尊重,稱他們為“神”,如壽司之神小野二郎、天婦羅之神早乙女哲哉,以及創造了“蘸面”這一新的料理形式的拉麵之神山岸雄一。

——《一碗蘸面,就是我的人生意義》



在所有口味的拉麵中,與味噌拉麵或是叉燒拉麵相比,其他口味的可以算是熱量偏低的。一碗中號醬油拉麵所含的卡路里為500 - 600。像深受日本人喜愛的味噌叉燒拉麵約為1100卡路里;著名連鎖店“天下一品”的濃鬱味拉麵也不過800 卡路里,清淡口味的拉麵會低至500卡路里。一位元元成年男性每天需要攝入的熱量大約為2600 卡路里。如此考慮的話,看似只有幾百卡路里的拉麵對於熱量的攝入而言好像並不存在很大的問題。然而,人們往往容易把健康與單純的卡路里聯繫在一起,而忽略了食物影響健康的很多其他要素。

——《如何健康地吃拉麵?》



談到日本拉麵怎能不提味噌!黏稠味噌搭配豬骨高湯,濃鬱的醬汁、彈牙的卷面,再加上大量時蔬——營養豐富是味噌拉麵人氣高漲的秘訣。

20 世紀50 年代,由於戰後物資不足,當時的人們普遍遭受過營養不良的困擾。“醫食同源,一碗面即一頓飯。我想為客人提供營養又美味的料理。”以味噌湯為靈感,大宮守人大膽地將當時不常見於拉麵的大蒜與健康的味噌搭配,又加入清炒蔬菜以平衡營養,反復進行實驗。在老主顧的品嘗與指點下不斷改良,數年後,他終於得到了令人滿意的味道。

——《了不起的拉麵職人》



“如果你問我最喜歡的食物是什麼,我會毫不猶豫地告訴你:拉麵。我對拉麵的愛很難用語言表達。簡單地說,在我眼裡,一碗拉麵可以使一頓飯變得完整。如果飯桌上有它,我不會再對任何食物產生興趣,我只對它情有獨鍾。我甚至覺得它能夠填補我一天的空虛,給我帶來極大的滿足感。在來到蒙特利爾之前,我一直住在卡爾加里。卡爾加里是世界上著名的冬奧會舉辦城市,你可能很難想像那兒有多冷。我們每年都會迎來長達5 個月的寒冬,刺骨的風讓你根本不想出門。就是在那個時候,我在市中心一家名叫“陣JINYA Ramen Bar”的日式居酒屋裡第一次吃到了日本豬骨拉麵。你可以試著想像一下,在最寒冷的冬季吃上這樣一碗油膩、濃鬱的豬骨拉麵是多麼幸福的一件事兒。那年的那碗拉麵溫暖了我的整個寒冬,我也是從那個時候開始瘋狂地愛上拉麵的。可以說,拉麵在我心裡有如冬日裡的一把火,它把人們聚在一起,溫暖了冬日裡所有人的心,給我帶來了前所未有的幸福感。”

——《大滿足!來一碗溫暖人心的拉麵吧!》


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