總金額: 會員:NT$ 0 非會員:NT$ 0 
(此金額尚未加上運費)
休閒生活 品味生活
 
 
 
 
食帖:食鮮最高
 作  者: 林江
 出版單位: 中信
 出版日期: 2015.05
 進貨日期: 2016/5/20
 ISBN: 9787508651422
 開  本: 16 開    
 定  價: 293
 售  價: 234
  會 員 價 : 215
推到Facebook 推到Plurk 推到Twitter
前往新書區 書籍介紹 購物流程  
 
編輯推薦:

《食帖03:食鮮最高》是食帖品牌的第3本紙質出版物,以“鮮”為主題,探討“鮮味”如何產生、從何而來、如何烹飪等話題。
  人類可以品嘗出“酸甜苦鹹鮮”這五味,“鮮”是其中最抽象、最難形容的一味,它具有化學的複雜性,也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次,我們將圍繞“鮮”一字,徹底探明其中奧秘。
  “鮮”的英文為“Umami”,源於日語,這個詞直到20世紀初才被定義出來。人們徹底瞭解鮮味的歷史不過百年,食物中谷氨酸鈉、肌?酸鈉、鳥?酸鈉等氨基酸成分發揮出的綜合味道,可以被理解成“鮮”的本質。
  “鮮”有百種。海鮮、河鮮、山珍、時蔬、豆類、發酵食物等,都有鮮味蘊藏其中。價貴至松露、魚子,價廉至嫩筍、蝦米,各有各味,都是味蕾的驚豔之旅。我們嘗到的大多數“鮮”,其實都是對食材“本味”的提煉與昇華。這當中包含考究的烹飪工藝、節制的調味技巧,以及對食材的珍惜與尊重。
  酸甜鹹苦皆可述,唯“鮮”一言難蔽,這種複雜的曖昧,便是它的高妙所在。
  食帖WithEating,2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方網站、紙質出版物、社交媒體帳號等產品和服務,與使用者一起構建高品質的理想生活方式。


內容簡介:

《食帖03:食鮮最高》(食鮮特集)是食帖品牌的第3本紙質出版物,以“鮮”為主題,探尋鮮味的化學構成、產生原因,並介紹全球範圍內代表性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場,以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中最獨特和抽象的存在,本書將通過多維度的具象介紹,徹底探明“食鮮”的奧秘。


作者簡介:

特約撰稿人:
  莊臣/著名美食家,飲食文化專欄作家,香港亞洲電視臺《廣州美食地圖》主持人,代表著作《莊臣食單》。
  李淼/知乎大V,畢業於日本一橋大學,長期從事投資、互聯網行業,日本文化深度關注者。
  黃鷺/網名細腿大羽,獨立攝影師,新晉農婦。
  吉井忍/日籍華語作家,曾在成都留學,法國南部務農,輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。旅居北京,專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
  張佳瑋/自由撰稿人。生於無錫,長居上海,遊學法國,出版有多部小說集、隨筆集、藝術家傳記等。
  老波頭/上海人,專欄作家,江湖人稱“豬油幫主”。著有《不素心:肉食者的吃喝經》、《一味一世界——寫給食物的頌歌》。
  陳軼/自由攝影師,業餘廚子,生活在荷蘭奈梅亨。
  野孩子/高分子材料學專業的美食愛好者,“甜牙齒”品牌創始人。
  王梓天/非典型射手座,生活關鍵字:園藝、美食、攝影和寫作。以園藝為夢想,曾出版《小陽臺大園藝》《FUN心玩香草》等書籍。
  受訪嘉賓:
  早乙女哲哉/被譽為日本的“天婦羅之神”。1946年日本?木縣出生,1961年成為東京上野天婦羅名店“天莊”弟子,1975年獨立,于東京日本橋茅場町開設“天婦羅MIKAWA”(天?????),2009年,在東京江東區福住開設“是山居”(???是山居)。
  MirjamLetsch/荷蘭美食作家、攝影師、人類學家、Duniya慈善基金主席。著有《StreetFood》系列叢書。
  NoelFitzpatrick/松露獵人,居於澳大利亞坎培拉,澳大利亞塊菌種植協會副主席,TruffleHarvestAustralia創始人。
  濱田統之/2007年開始擔任星野集團虹夕諾雅度假酒店HotelBlestonCourt總廚師長。2013年代表日本參加世界Bocused’Or烹飪大賽總成績第三名,其中魚類料理競賽單元第一名。他在傳統法式料理中融入日式料理氣質與感性,為法式料理開創出新境界。
  MarinoD’Antonio/義大利人,現居北京,OperaBomnaba餐廳行政主廚。
  StephaneLaurens/法國人,移居北京,現任FLO餐廳主廚。
  鈴木民夫/日本東京“銀座??大友”主廚,製作河豚料理五十餘年。
  王常玉/中國漁業協會河魨魚分會副秘書長,天正河豚創始人。
  黎小沛/廣州人,北京金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳主廚,擁有25年廚房經驗,曾在北京、上海、廣州多家星級酒店擔任中餐廚師長,港澳名廚會員,曾獲中國飯店業優秀行政總廚殊榮。
  鐘潔玲/筆名粒粒香,美食專欄作家,代表著作《此味知應天上有》《尋味廣東·粵菜傳奇》。
  食家飯/本名俞沁園,上海人。美食作家、美食評論家,代表著作《半間灶披間》。
  王玲/W3王氏魚子醬執行董事。
  特別鳴謝:
  ???是山居/天正河魨/OperaBomnaba/北京麗思卡爾頓酒店/烏婉華(JoyceWu)/北京斯普匯生蠔餐廳/FLO餐廳/HotelBlestonCourt/株式會社eggcellent


圖書目錄:

FEATURES
·Opening
鮮的複雜與高妙
·Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩千萬個天婦羅裡的江戶前風情
三人談河豚,為何稱其為白身魚之至鮮?
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬:來自卡斯皮海的饋贈
松露:一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮,萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地:不在遠方,正在腳下
滬上味,怎能不精緻
·Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮:在市集,呼吸一座城的味道
生蠔,來自海洋的法式深吻
又識食材:15 種鮮味加分
非鮮之鮮:細說乾貨 12 味
日本尋鮮筆記
· 別冊「自給自足」
狼與鷺的小院子,小日子
羅勒,義大利菜的“半個靈魂”
REGULARS
「Restaurant」東京有家“蛋餐廳”
「Recipe」尋常鮮:豬油與醬油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌劄記02 煎三文魚配烤紅皮小土豆 & 帕爾瑪乾酪配堅果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03 女兒節定番的美麗與哀愁
「Column」食不言,飯後語03 酒精度數
「Column」鮮能知味02 雖然寒酸,可真好吃


圖片預覽:

 
  步驟一.
依據網路上的圖書,挑選你所需要的書籍,根據以下步驟進行訂購
選擇產品及數量 結 帳 輸入基本資料 取貨與付款方式
┌───────────────────────────────────────────────────┘
資料確定 確認結帳 訂單編號    

步驟二.
完成付款的程序後,若採用貨到付款等宅配方式,3~7天內 ( 例假日將延期一至兩天 ) 您即可收到圖書。若至分店門市取貨,一週內聯絡取書。

步驟三.
完成購書程序者,可利用 訂單查詢 得知訂單進度。

注意事項.
● 付款方式若為網路刷卡必須等" 2 ~ 3 個工作天"確認款項已收到,才會出貨.如有更改書籍數量請記得按更新購物車,謝謝。

● 大陸出版品封面老舊、磨痕、凹痕等均屬常態,除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。

● 部分書籍附贈配件(如音頻mp3或dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至出版社提供的網站註冊並通過驗證程序,方可下載使用。

● 我們將保留所有商品出貨權利,如遇缺書情形,訂單未達免運門檻運費需自行負擔。

預訂海外庫存.
商品到貨時間須4週,訂單書籍備齊後方能出貨,如果您有急用書籍,建議與【預訂海外庫存】商品分開訂購。