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休閒生活 品味生活
 
 
 
 
茶生活
 作  者: 王金玲
 出版單位: 清華大學
 出版日期: 2019.05
 進貨日期: 2019/5/27
 ISBN: 9787302520368
 開  本: 32 開    
 定  價: 293
 售  價: 234
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編輯推薦:

茶生活是有茶相伴的生活;茶生活是與茶相樂的生活;茶生活是茶人兩相宜的生活;茶生活是日常生活,茶生活是平常生活。
茶,構建了我們的生活——中國人的生活;茶,成全了我們的生活——中國人的生活。從某種意義上講,我們的生活——中國人的生活也可以說是一種茶生活。認識了茶,也就認識了生活;品味著茶,也是品味著生活;懂得茶,也能懂得生活;悟出茶之道,也可以悟出生活之道。人們從識茶、知茶、品茶、思茶、悟茶進而知曉生活、瞭解生活、思考生活、感悟生活,從而健康身心、快樂生活、和睦家庭、和諧社會,這便是《茶生活》的宗旨所在。
《茶生活》以“趣茶·茶趣”“說茶·茶說”“思茶·茶思”“悟茶·茶悟”四章,記錄茶帶給作者的樂趣和感受,所引發的思考和領悟;記錄了茶與作者的相遇、相識、相知、相宜、相樂。


內容簡介:

《茶生活》以“趣茶·茶趣”“說茶·茶說”“思茶·茶思”“悟茶·茶悟”四章,記錄茶帶給作者的樂趣和感受,所引發的思考和領悟;記錄了茶與作者的相遇、相識、相知、相宜、相樂。其中,“趣茶·茶趣”記錄了作者在茶中所獲得的樂趣,以及作者遇到的那些有趣的茶;“說茶·茶說”記錄了作者對茶的體驗、感受和認知;“思茶·茶思”記錄了作者因茶引發的對人生和社會的思考,以及作者對茶的思念和思考;“悟茶·茶悟”記錄了作者在茶的啟發下,對人生和社會的領悟,以及對茶的感悟和領悟。


作者簡介:

王金玲,浙江省社會科學院研究員;全國婦聯、中國婦女研究會“婦女/性別研究與培訓基地(浙江省社會科學院)”主任;中國社會學會副會長;中國婦女研究常務理事;中國婚姻家庭研究會常務理事;中國人權研究會理事;中國性學會理事;亞洲生命倫理學學會會員;國際女性主義倫理學學會會員、國際女性社會學專家委員會成員;中國社會學會生活方式研究專業委員會茶生活論壇負責人;曾任浙江社會科學院副廳級巡視員、社會學所所長,婦女&家庭研究中心主任;2005年獲浙江省宣傳系統“五個一批”人才稱號(第一批),2007年獲“浙江省有突出貢獻中青年專家”稱號,2008年入選國務院特殊津貼專家。


圖書目錄:

第一章  趣茶·茶趣 1
茶趣·趣茶 1
水是茶之魂 8
三個“有點”喝岩茶 16
岩茶畫 22
茶 寵 26
岩茶十件 30
老茶與陳茶 34
正山堂紅茶 42
我記憶中的那些鐵觀音茶 44
有一種普洱是茶膏 47
白茶:寒性的隨和 50
鮮柔的黃茶 55
茉莉花茶 58
當西湖龍井茶進入菜譜 61
防風茶 64
黑茶:遠在他鄉的漂泊 67
妙趣無窮的少數民族茶飲 71
笑意盈盈外國茶 75
第二章 說茶·茶說 83
茶說·說茶 83
安吉白茶:白娘子傳奇 86
越玉蘭香茶:松林秋陽 90
武夷星·醉海棠:詩意生活 93
其雲·手工朝陽:奢靡十裡洋場夜上海 96
幔亭·肉桂:兄弟之情 99
青獅岩·老樅水仙:陌上花開 102
大坑口·牛欄坑肉桂:牽手 107
天沐·老樹梅占:春梅報喜 113
正山堂·正山小種野茶:紅茶非紅塵 116
曦瓜三款:從小愛到大愛 119
天心寺·白雞冠:鮮活的生命 124
石丐石乳:桂子飄香,與君同樂 126
金油滴:英雄 130
名款·雀舌:俏丫環 136
玉女劍:俠女柔情 138
第三章 思茶·茶思 141
茶思·思茶 141
空谷幽蘭 146
天心禪寺大紅袍 149
瑞泉號:老頑童 153
寬廬之水仙岩茶:儒將 156
白芽奇蘭 159
漳平水仙 162
竹葉青(品味) 166
正山堂·金駿眉 169
中國夢 173
老朱婆 176
玉女袍·木箱陳茶 181
四大名樅 184
女性主義者論喝茶 191
茶研究應具備的三個重要視角 197
當社會學家在一起喝茶 203
第四章 悟茶·茶悟 209
茶悟·悟茶 209
吃茶去 214
金佛 219
牛首 222
老壽星 225
走馬樓·老樅 228
50 年陳茶大紅袍 232
瑞泉·300 年老樅水仙 234
福州茉莉花茶 238
酥油茶 242
武夷岩茶之泡茶技與道 247
在武夷岩茶製作工藝傳承人處喝岩茶 257
岩茶的一生 266
喝茶七境界 271
茶:生活文化化,文化生活化 273
附錄 中國社會學會生活方式研究專業委員會茶生活論壇簡介 279
後 記 281


章節試讀:

第一章 趣茶•茶趣
茶趣•趣茶
茶,是一種有趣之物。
作為一種植物,茶樹可以是高約十幾米的喬木,如雲南普洱地區的野生大茶樹,高聳入雲,讓人歎為觀止;也可以是矮約幾十釐米的灌木,如浙江的龍井茶樹,高度不及採茶女的腰部,低頭彎腰是採茶的常態姿勢。它可以長在平原、丘陵,如江南地區常見的成片的茶園,綠葉蔥蔥,一望無際;也可以長在高山,如中國臺灣的凍頂烏龍,乃至生在懸崖峭壁上。據說在古代,巴國(今四川、重慶一帶)產一種茶,是由專門訓練的猴子爬上長在懸崖上的茶樹採摘而來的青葉製成,只是現在早已失傳了。茶樹可以是群生的,如人工栽培種植的茶園,茶樹擠擠挨挨,歡聚成一景; 也可以是獨居的,如武夷山那棵著名的母樹大紅袍,孤傲地獨立於世。
作為一種人工製品,茶葉葉片既可以是扁扁平平的。如龍井,如六安瓜片,扁扁平平,如同一張張歲月的書簽;也可以是細細長長的,如君山銀針,細細長長,令人聯想到母親手中的縫衣針,還有“慈母手中線,遊子身上衣”的詩句;還可以是螺髻狀的,如蘇州洞庭山的碧螺春,猶如一位古代梳著綠綠螺髻的童子含笑走來;更可以似工藝品,如安溪鐵觀音,“形如觀音重如鐵”,如嵊縣珠茶,“大珠小珠落玉盤”。珠茶是一種圓炒青的圓珠形綠茶,是浙江的特產茶,以嵊縣的珠茶為最佳。墨綠色的珠茶,有一種玉質的光潤,如碧玉一般。兒時見到珠茶,就會有一種衝動,很想把它們顆顆串起,做成一串項鍊,戴在脖子上,四處炫耀。只是珠茶的乾燥緊致讓這一衝動始終停留在了“想”的階段。
作為一種可食之物,茶可以沖泡成飲品,而這一飲品在中國的普遍化、日常化和悠久歷史,也使得茶具有了“國飲”的美譽;茶可以作為一種藥品,用以治療疾病。神農嘗百草所得到的茶,原本就是一味藥,其基本功效就是生津止渴、清熱解毒、疏肝明目。而全發酵型的茶,如紅茶、黑茶,以及半發酵的青茶中的武夷岩茶的陳茶和微發酵的福鼎白茶中的老白茶,還具有暖胃解痙的功效;茶可以是茶菜,如綠茶太極羹之類的茶羹湯,以及香炸雲霧茶、祁紅燒鴨之類的冷盤熱炒。茶菜中最著名的當屬龍井蝦仁,碧綠的龍井嫩芽茶夾在晶瑩剔透的河蝦仁中,色香味俱全,是杭州的一道傳統名菜,也已上了國宴的菜單;茶也可以是茶食,比如抹茶蛋糕、茶香瓜子、茶香豆腐乾、茶霜淇淋等等。在茶食中,我最喜歡的是自製的茶葉蛋。將沖泡過的茶葉與雞蛋一併燒煮,待雞蛋熟後敲碎蛋殼,加鹽,再煮兩小時左右,即可食用。而煮的時間越長,茶葉蛋越香、越鮮美,蛋白越有彈性。茶葉蛋的烹煮要點,一是除鹽和茶葉之外不加其他任何佐料和香料;二是敲碎蛋殼;三是煮的時間越長越美味。隨意而敲的蛋殼紋在蛋白上留下的花紋也大有不同,有的如花般開放,有的如日光四射,有的如幾何圖形,有的如難解之天書。而不同的茶葉使得茶葉蛋有著不同的茶香和不同色澤的花紋,比如清香淡雅的龍井茶葉蛋,濃香重墨的武夷岩茶茶葉蛋,蘭香褐色的鐵觀音茶葉蛋。就我自己而言,最喜歡的是武夷岩茶茶葉蛋,它的香型多異,使得茶葉蛋散發出不同的香味,尤其是老樅水仙有著清新悠長的雨後林中青苔味,令人難忘。而蛋白上濃墨重彩般的圖案,更使得一枚茶葉蛋如同一件工藝品,令人愛不釋手地加以觀賞,不忍下口。這一煮茶葉蛋之法是我外婆家的秘方,經我外婆傳給我母親,我母親再傳給我。我曾將此法口授多人,所得回饋皆佳。在此以文字公佈,希望更多的人得此茶樂,得此口福。
作為一種供人類消費的產品,茶葉的整體形態,可以如開化龍頂、臺灣烏龍茶般的散茶,頗像以獨立的個體構建的西方社會;可以是雲南沱茶那樣的壓制茶。蒸制過的片片茶葉被緊緊地壓制在一起成窩窩頭狀,如同一個個密切相聯的人,命運相關的家族。望著裝在罐子中的沱茶,不免令人想起某位思想家對小農社會農民的評價:裝在麻袋裡的土豆;可以是如陝西茯磚茶那樣的塊狀茶,有方形的,也有長方形的。2016 年6 月,我到西安參加一個會議,想買些陝西特色茶,有人介紹了陝西產的茯磚茶。該茶是由來自湖南安化的黑茶在陝西再加工而成,其茶味是安化黑茶,而未喝出陝西的特色。只是該茶磚為長方形,以金色的銅版紙包裝,半斤茯磚茶一包,拿在手上,就有了一種沉甸甸的金磚的感覺,一下子就覺得自己很“土豪”了,不由得暗自發笑。茶葉可以是如普洱七子茶餅那樣的餅茶。在宋代,福建建甌的龍團鳳餅是茶中最佳,被列為貢品。
至今建甌仍留有宋代禦茶苑遺址。在今天,最常見的餅茶則是雲南普洱茶餅了。可以是如安化黑茶那樣的筒茶。由竹篾包裝的緊致的黑茶筒長度小的為十幾釐米,大的為幾十釐米至數米。我見過的最大的有2 米多高,一抱之粗,結結實實地樹在店門口兩側,如同兩位保鏢。
茶是一種有趣之物,所以,品茶也是一件有趣之事。
品茶,有時像在欣賞藝術大師的器樂歌舞表演。如鐵觀音或武夷岩茶,在醒茶時,乾燥緊致的葉片碰到瓷制的蓋杯,便會發出“嗆啷”之聲,當嗆啷聲連成一片時,聽者便進入了琵琶古曲《十面埋伏》的意境。將沸水沖入盛鐵觀音或武夷岩茶的蓋杯中,乾燥緊致的葉片被浸潤著,慢慢展開原本蜷縮的葉片,碰到蓋杯內壁便發出“錚”的一聲,有的悠長,有的短促;有的清脆,有的圓潤;有的高亢,有的低吟……在高潮時,“錚”聲連成一片,猶如一部交響樂。隨著葉片的逐漸全部潤澤,“錚”聲漸行漸消。一曲終了,歸於寧靜。在玻璃長杯中沖泡龍井茶則是另一番景象。將攝氏90 度左右的開水注入盛著龍井茶的玻璃長杯中,龍井茶葉片就開始翻飛起舞。當開水不再注入,葉片仍像芭蕾舞演員在舞臺上輕舞飛揚,一會兒上升,一會兒下沉,一會兒旋轉,舞到興起時,令人眼花繚亂。直到舞累了,輕輕地飄落杯底,聚成一片青春的綠色。所以,我常說,聽鐵觀音和武夷岩茶唱歌撥弦,看龍井茶跳舞凝翠。
品茶,真是一種藝術化的生活!


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