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茶葉帝國:征服世界的亞洲樹葉
 作  者: (英)馬克曼•埃利斯/(英)理查德•庫爾頓/(英)馬修•莫格
 出版單位: 中國友誼
 出版日期: 2019.05
 進貨日期: 2019/5/30
 ISBN: 9787505745896
 開  本: 16 開    
 定  價: 510
 售  價: 408
  會 員 價: 374
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編輯推薦:

不僅講述了茶葉的歷史,還有茶葉的文化及其所造成的各種影響。此外,本書還有一個特點,即“百科全書式”的理論闡述。作者旁徵博引,參考了植物學、醫學、文學、文化研究、歷史研究等方方面面的研究成果。簡而言之,這是一部具有宏觀視野的書,可讀性極強。


內容簡介:

《茶葉帝國:征服世界的亞洲樹葉》不僅講述了茶葉的歷史,還有茶葉的文化及其所造成的各種影響,茶葉最早起源于亞洲,直至17世紀才傳入倫敦,並在那裡成為別具異國風味的搶手貨。在接下來的200年裡,茶以其強大的提神功效迷倒了大不列顛社會各界,全國上下,上至王公,下至平民,無不飲茶。如今,茶是除水之外最受世人青睞的飲品。本書基於多方面的原創研究,探究了英式茶文化如何成為英語文化圈的規範,為讀者重現了那段豐富的文化歷史。


作者簡介:

本書的作者是馬克曼·艾理斯(Markman Ellis)、理查·庫爾頓(Richard Coulton)、馬修·莫格(Matthew Mauger)。艾理斯是倫敦大學瑪麗皇后學院的教授,英國著名的文化學家和歷史學家,其著作《咖啡館的文化史》(The Coffee House: A Cultural History)目前已有中譯本。庫爾頓和莫格是艾理斯在倫敦大學瑪麗王后學院的同事。庫爾頓是英語系的講師,他與艾理斯還合著有《十八世紀英國的茶與茶會》(Tea and the Tea-Table in Eighteenth-Century England)一書。


圖書目錄:

引?言 1

第一章?歐洲與茶葉的初遇 11
第二章?不列顛茶文化的初步形成 33
第三章?與中國的茶葉交易 62
第四章?茶葉的昇華 87
第五章?茶葉的自然哲學 116
第六章?英國茶葉市場的形成 145
第七章?英式茶文化 173
第八章?走私與徵稅 203
第九章?飲茶的民主化 226
第十章?茶與帝國政治 257
第十一章?維多利亞時代的英國國飲 279
第十二章?茶葉與20世紀 315
結?語?茶葉的全球化 343

致 謝 355


章節試讀:

第一章
歐洲與茶葉的初遇

茶葉先是在本土形成一定的權力基礎,然後走向征服世界建立全球帝國的道路。千百年來,茶葉已深刻影響了東亞,尤其是它的故鄉中國及鄰近的日本群島。在這裡,茶葉因它的宗教及政治禮儀被賦予了特殊意義。此外,品茶還具有一種普世的功能,它能夠幫助人們平和地進行社交活動。還有,它被認為是一種能治百病的萬能藥。因此,當歐洲人在這個遙遠的大洲進行交易,第一次注意到茶葉時,這些早期的闖入者看到的就是這些古老且複雜的茶文化。對這種無處無時不飲茶的文化,耶穌會傳教士與荷蘭商人時而接受時而又感到困惑不已。他們留下來的帳目指出了一點:這些旅行者習慣性地會按照自己生活的方式去理解飲茶的意義以及目的。這些記錄遙遠的國度的報告以及當時傳入西方的少量幹茶葉在歐洲產生了深遠的影響,在西方國家,尤其是英國,茶葉漸漸地成了生活的重點,當東印度群島大面積種植茶樹後,茶葉在西方成為最值得擁有、易於購得且價格(基本上)負擔得起的商品之一。17世紀的中國令全世界敬仰,它幅員遼闊,物產豐富,財富更是難以衡量,官僚機構錯綜複雜,文化成就令人豔羨,有記載的歷史悠久得堪比《聖經》中的故事,這讓英國人更容易接受茶葉。在一段長達半個多世紀的時間內,雖然去亞洲的海上航線十分漫長,且危險重重,中歐貿易無論是政治上還是實踐上都複雜得讓人費解,但茶葉還是慢慢地爬上了英國人的餐桌,征服了他們的胃。作為一種亞洲傳統的烹煮出的湯劑,茶葉能如此風光,這得益於它有一種新興的能力:它是一種非常現代的、具有國際性的全球化商品。關於茶葉,歷史上有很多研究,研究它的異國情調,研究它的社交功能,研究它的藥理作用,這些研究所得的結論反響一直很大。

味美味長,謂之“雋永”

中國的飲茶歷史可以追溯到史前時期。在西元8世紀的中國,有一個名叫陸羽的人,他被稱為“茶聖”,此人著有《茶經》。《茶經》中記載:茶之為飲,發乎神農氏。神農氏是一位中國傳說中的統治者,他在位的時間通常被認為從西元前2737年到西元前2698年。神農的字面意思是“具有神力的農夫”,他是否真的存在還未可知,但關於神農嘗百草的故事在中國可謂家喻戶曉。據說為了評估中國植物群的藥用價值,他有系統地在自己身上嘗試了100種藥草以觀後效,通過這樣的實驗,他發現其中72種有毒,剩下的28種則是無毒的,茶便是其中之一。此外,他還發現茶是那72種有毒植物的剋星,稱之為能解百毒的靈丹妙藥。中國歷史長期以來對茶葉的藥用價值讚賞有加(有一點必須指出:神農氏據說生活在三皇五帝時期,記載神農嘗百草的文獻要比這一時期晚得多)。早在2000年前,就有文獻提到茶葉是一種經過加工的飲品,這種飲品可以每天喝,並且具有市場價值。在漢宣帝(西元前91─前49,在位時間:西元前74—前49年)的宮廷,有個名叫王褒的辭賦家,為人幽默,文風揶揄。他曾寫下一篇言辭幽默的《僮約》,為一名不服管教的家僮羅列了名目繁多的勞役項目,其中包括“武陽買茶”(趕到武陽〔今四川省新津縣〕買回茶葉)和“烹茶淨具”(煎好茶並備好潔淨的茶具)。
在有關茶葉記載的早期中國書籍之中,《茶經》最廣為人知,備受推崇。19世紀中期,撒母耳•鮑爾(Samuel Ball)將其引進英國,並十分不情願地將其作者陸羽稱作“有學問的學者”。陸羽對種植茶葉的最好土壤、泡茶的最佳水質,以及用來裝茶和飲茶的最具美學的茶具十分敏感,所以陸羽在《茶經》裡描述了(肯定也經歷了)很多關於茶葉的長期孕育且根深蒂固的文化實踐。“自古以來飲茶者眾多,到南北朝時期漸成風氣。”可以說“家家戶戶無不飲茶”,現在有這樣的言論一點也不令人驚訝,但從那時到現在已經經歷了1250年的時間,我們不能忽視這一點。我們可以通過《茶經》的前一部分知道唐朝時期人們最喜歡的茶不是乾燥的散茶,而是被壓縮成型的塊茶。陸羽最愛用的寫作方法是之一就是羅列一系列清單,展示茶葉愛好者的必備工具。他認為製作好茶需要15件器具:用來搗碎蒸煮過的茶葉的研缽,用來將茶葉壓制成茶餅的鐵制成型器(圓形或者方形),用來鑽孔的錐子,然後用竹簽將茶餅穿起來掛於乾燥室備用。而用於飲茶的器具清單更是精細複雜(多達24件,其中一件還是其他器具的儲藏櫃)。成型的茶餅要在火盆上焙烤,然後放進木質壓碎機中壓碎,裝進紙袋中冷卻,用有紗布的竹篩子篩勻,再用茶碗分量,這樣就可以用滾燙的沸水(不能用溫水)烹製了。此外,《茶經》指導讀者在飲茶後如何清洗茶具以及清理殘渣。
因此,飲茶就被限定成一種高級的具有儀式感的舉動,不僅需要技術,還需要具有美學情操和社會理念。陸羽的飲茶規則無疑是嚴苛的。他認為“若皆言佳及皆言不佳者,鑒之上也”;“茶之否臧,存於口訣”。這樣的鑒賞是從多種感官出發的,結合了茶具的自然紋理、火爐上開水沸騰的聲響、茶葉的香氣,以及茶杯中茶葉的形狀,等等。把開水倒到茶葉上所形成的泡沫特別重要。再晚一點兒的宋朝有記載,為了增加茶葉的泡沫,人們通常會用一把攪茶器攪拌。
這一步驟慢慢在鬥茶集會或茶藝競賽時被儀式化,在日本茶之湯(一種品茗會,日語字面意思是泡茶用的開水)典禮上更是出名。但對於陸羽來說,節制才是關鍵:冒著輕微泡沫的茶水需要細細品嘗,這樣才能欣賞到最佳的味道,除非口渴難耐,茶最好不要泡上幾道(當時的茶碗口寬底窄,形似倒立的圓錐狀,很淺,碗口直徑12~15釐米,向下越來越細,這樣茶碗就能容下適量的茶水)。陸羽認為頭道茶是最好的,“其第一者為雋永:茶性儉,不宜廣”。如此溫和高雅的品茶與世人粗俗的飲茶方式形成鮮明的對比,他們將茶葉與洋蔥、薑末、棗子、橘皮、山茱萸或者薄荷混合在一起,做起來的東西實在難以下嚥,只適合沖洗排水溝和下水道。
陸羽在《茶經》中講述了壓縮茶餅的技巧以及制茶和飲茶的儀式,向人們展示了西元1000年左右茶葉在中國是多麼重要的社會背景。飲茶流行開來部分原因是它提神醒腦的生理功能,這和佛教精神一致。《茶經》對茶葉及有關茶葉的各種配備可謂迷戀,這與禪宗活在當下追求超驗真理的主張如出一轍(茶葉引入日本並迅速普及,佛教徒功不可沒)。同時,名門貴族對茶葉的追捧也是趨之若鶩:最搶手的餅茶——其中最精美的塗有一層樟腦蠟,並印有複雜的裝飾徽章——價格被炒得奇高,皇帝和他的大臣將其征為最好的“貢品”。宋徽宗(1082—1135,在位時間:1100—1126年)不但是位皇帝,還是一位美食家和美學家,像他一樣迷戀茶葉的統治者不在少數。雖然如此,全國上下對茶葉這種商品都充滿了興趣。幾百年來,中國歷朝歷代的政府都在利用人們對茶葉的喜好,最初對茶葉貿易徵收百分之十的稅(唐朝德宗年間),晚些時候,政府通過將徵收茶葉租金(農園地產稅)與控制市場(官員強迫茶農以低價售給他們茶葉,然後再以超過兩倍的價格賣給批發商)將茶葉產業國有化。這甚至成了皇家邊防政策的重要一環:南宋、元、明三朝,四川地區有大片大片的茶園,這些都是用來與鄰近的西藏人做資源交易,中國騎兵隊對西藏訓練有素的純種馬有源源不斷的需求。
陸羽對壓制茶相當癡迷,對其研究十分精深,具有美食家的態度,但他在《茶經》中順便也提道“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”。這些茶很明顯更加庸俗,但陸羽並沒有明確記述怎麼製成。但是,社會精英後來漸漸開始選擇“餅茶”,比陸羽稍微晚一點的唐朝詩人劉禹錫(772—842)在他的詩中曾提到這一明顯轉變。劉禹錫在詩中曾描述了因為炒青而香氣彌漫的廚房(所謂炒青,是製作散裝綠茶最為重要的第一步,需要利用微火使茶葉萎凋,阻止氧化,保持翠綠)。在蒙元時期(1271—1368),散裝茶葉開始在中國市場占主導地位。明朝(1368—1644)第一位皇帝(洪武帝)1391年之後收貢只要散茶,不要餅茶。
這一時期,製作散裝葉茶的方法不斷被探索、改良和完善。通過改變種植土壤、採集時段、翻炒時間、手卷方式及乾燥方法(比如曬乾或在加熱室內烘乾),茶道大師仔細觀察了茶葉及茶湯的味道有何不同。這些專門的技術往往和一些對茶癡迷的和尚有關,其中最有意義的技術革新之一發生在福建武夷山區。人們發現,將剛採摘下來的鮮葉放在太陽底下曬乾或者自然風乾,而不是將鮮葉直接炒制,乾燥和氧化共同作用,這樣會改變茶葉的顏色和味道。這一“發酵”過程使茶葉比它的同科綠色植物顏色更深,味道更苦,但沒那麼口澀。13世紀,武夷山區寺廟裡的和尚也許就開始製作烏龍茶了,但較晚才對其存在有了明確的記載,更不用說按照傳統標準將其歸為好茶的可能性了。
明朝末年,歐洲商人和傳教士一起到達東亞,那時,茶葉的種植、飲用及鑒賞已在中國商業及文化的土壤中深深紮下了根。一直以來茶葉都被認為是一種靈丹妙藥,能夠治癒身體和精神上的疾病,所以它在宗教和政治慶典上具有舉足輕重的地位。社會精英品茶,大眾百姓飲茶,茶葉製作和分佈造就了茶葉市場的多樣化,從非常高價的頭等茶(比如銀針白毫),到精心曬乾的武夷茶(比如傳說中的猴子採摘的大紅袍),再到便宜的未分等級的低等綠茶和烏龍茶,不一而足。中國有關茶葉的藥用、儀式、社會及商業意義對於首批接觸並品嘗茶葉這種飲料的歐洲人來說必不可少。
......


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